Kars'a bağlı Zagut köyü, peynir müzesi ve lezzetli peynirleriyle dikkat çekiyor

M. Sait DEĞER-Kurdistan24/KARS

Kars'a bağlı Zagut köyünde üretilen eritilmiş peynirler, çeşit ve lezzetleriyle sadece Karsta değil pek çok ülkeden de alıcı buluyor. Köyde özel tekniklerle üretilen peynirler yaklaşık 6 aylık bir bekleme evresinden sonra satışa hazır hale geliyor. Geçimlerini bu peynirlerden sağlayan köylüler ise ürettikleri ürünlerin lezzetlerinin yöredeki zengin bitki çeşitliliğinden kaynaklandığını belirtiyorlar.

Kars’ta üretilen peynirler uzunca bir süre uzmanlarca gözetim altında tutulduktan sonra satışa sunuluyor. Köylüler, bölgede 650’nin üzerinde farklı türden bitki yetiştiğini ve bu bitki çeşitliliğiyle birlikte hayvanlardan elde edilen sütün zamanına bağlı olarak peynir renkleri ve tatlarının da değişiklikler gösterdiğini belirtiyorlar.
Zagut köyü Çevre ve Yaşam Derneği Başkanı Zümrüt Ömür ise ürettikleri peynir çeşitleriyle ilgili şunlar söyledi:

“Bizim köyümüzde 30 çeşit erimiş peynir üretiliyor. Peynirin yapılması aşamalarında bütün köylü dâhil oluyor. Mayalandıktan sonra peynirlerimiz yaklaşık 6 ay kadar bekletilir ve saklanır böylece peynir son halini alır. Biz bu 30 çeşidi daha da geliştirmek için çabalıyoruz.”

Zagut köyünde üretilen peynirlerin yanı sıra aynı zamanda köyde bir de peynir müzesi bulunuyor. Türkiye’de de bir ilk olma özelliği taşıyan bu müze bölgeye gelen kişilerin yoğun ilgisini çekiyor.

Ziraat Mühendisi Mete Aydoğdu Omur, bu müzenin İsviçreli iş adamı David Mozers tarafından 1901 yılında kurulduğunu belirtiyor. Omur, David Mozers’in hikâyesini ise şu sözlerle aktarıyor:

“David Mozers, bu bölgeden geçerken köyümüzdeki bitki çeşitliliğini görüyor ve buradaki çiçek ve bitki türlerini Avrupa’da ki Alplere benzetiyor. Ardından burada peynir üretme çalışmalarına girişiyor ve 19 yıl kaldığı bu köyde bu peynir müzesini açmaya karar veriyor.”
Lezzetinin yanı sıra son derece besleyici özelliği olan Zagut peynirleri köylüler için de önemli bir geçim kaynağı olma özelliğini sürdürüyor.