مزارع في "مانكيش" يحول محصول العنب إلى "دبس طبيعي" وينشد الدعم للتصدير
أربيل (كوردستان24)- في قرية "دراكزين" التابعة لناحية مانكيش بمحافظة دهوك، تتواصل فصول حكاية كفاح ترتبط بالأرض ومواسم الخير؛ حيث ينهمك المزارع حسين عبد الله في جني ما تبقى من كروم العنب بمزرعته، ليس لبيعه كفاكهة طازجة، بل لتحويله بطرق تقليدية متوارثة إلى "دبس عنب" ذي جودة عالية ومذاق فريد يحظى بإقبال واسع.
شغف متوارث منذ سن الثانية عشرة
مهنة صناعة الدبس لم تكن وليدة الصدفة بالنسبة لحسين، بل هي إرث عائلي أصيل تناقلته الأجيال كابراً عن كابر. وعن بداياته، يقول حسين عبد الله لـ كوردستان24: "ورثنا هذه الصنعة عن آبائنا وأجدادنا؛ فقد كانوا يصنعون الدبس والعنب المجفف (الزبيب) بمهارة، ونحن سرنا على نهجهم. أعمل في هذا المجال منذ أن كنت في الثانية عشرة من عمري، وما زلت متمسكاً به حتى اليوم".
وتضم مزرعة حسين أصنافاً متنوعة من العنب الأسود والأصفر؛ ويحرص مع نهاية كل موسم على فرز المحصول وتحويل الكميات الفائضة إلى دبس وعصائر طبيعية، لحمايته من التلف وتأمين طلبيات زبائنه المنتشرين في مختلف المناطق.
رحلة التصنيع.. من الكرم إلى القارورة
تخضع صناعة دبس العنب لمراحل دقيقة تتطلب صبراً وخبرة، تبدأ بقطف العناقيد وغسلها جيداً بالماء النقي، مروراً بمرحلة العصر واستخلاص العصير، وصولاً إلى طهيه في قدور نحاسية كبيرة على نار الحطب أو الغاز.
ويشرح المزارع حسين تفاصيل هذه العملية قائلاً: "يمر الدبس بمرحلتين أساسيتين من الغلي والطهي حتى يصل إلى القوام والتركيز المطلوبين. وبعد أن يبرد تماماً، نقوم بتعبئته في قوارير خاصة نضع عليها علامتي الخاصة، لتجهيز الطلبيات التي تردنا باستمرار".
جهد يدوي شاق وحاجة ملحة للمكننة
ورغم حلاوة المنتج ورواجه، إلا أن عملية الإنتاج ما تزال تعتمد بالكامل على الجهد العضلي والعمل اليدوي المضني، حيث تتحمل العائلة، وخاصة "أم البيت"، عبئاً كبيراً في تنظيف الأواني وإعدادها ومتابعة مراحل الطهي.
ويشير حسين إلى الصعوبات التي تواجههم قائلاً: "العمل اليدوي شاق ومرهق للغاية، وأم البيت تبذل جهداً كبيراً في غسل هذه الأواني الكبيرة وتحضيرها. لو كانت لدينا آلات ومعدات حديثة للعصر والتجهيز لكان العمل أسهل بكثير، ولقضينا على احتمالية تلف أي جزء من المحصول، ورفعنا من إنتاجنا للدبس والزبيب والعصائر لتلبية الطلب المتزايد".
إقبال واسع وطموح نحو الأسواق الخارجية
ويشهد دبس وعصير العنب الطبيعي المنتج في قرى إقليم كوردستان طلباً لافتاً من المستهلكين نظراً لفوائده الصحية وخلوه من المواد الحافظة والسكريات المصنعة.
ويختتم المزارع حسين عبد الله حديثه بتوجيه دعوة للجهات المعنية لدعم هذا القطاع الحرفي، قائلاً: "منتجنا طبيعي 100% وهناك رغبة كبيرة لدى الناس في اقتنائه.. نأمل من وزارة الزراعة والجهات ذات العلاقة مد يد العون لنا وتوفير الأجهزة والمعدات الحديثة، لكي لا نكتفي بتغطية السوق المحلية فحسب، بل نتمكن من تصدير هذا المنتج الكوردستاني المميز إلى خارج البلاد".
تقرير: كوردستان24 – دهوك (ناحية مانكيش)