"راشي العمادية".. سر الجودة الموروثة من المياه والحطب إلى أسواق أوروبا وأمريكا
اربیل 0كوردستان24) - مع حلول فصل الخريف، تدبّ الحياة من جديد في مطاحن قضاء العمادية (آمێدی) التابع لمحافظة دهوك، معلنةً انطلاق موسم إنتاج "الراشي" (الطحينة)، الذي يحظى بشهرة واسعة تتجاوز الحدود المحلية، بفضل اعتماده الكلي على السمسم المحلي الخالص وطرق الطحن التقليدية التي تمنحه نكهة فريدة وجودة استثنائية.
حرفة متوارثة وعمل شاق
يمتلك سالار بيار وعائلته مطحنة مائية تدور حجارتها منذ أكثر من 15 عاماً لإنتاج أجود أنواع الراشي. وعن بداية الموسم، يقول سالار لـ كوردستان 24:
"نحن الآن في مستهل الموسم؛ يبدأ يومنا من الثامنة صباحاً وحتى الرابعة عصراً. إنتاج الراشي ليس بالأمر السهل، بل يتطلب جهداً شاقاً وصبراً كبيراً، إذ يمر بعدة مراحل دقيقة لضمان أعلى مستويات الجودة التي اعتاد عليها زبائننا".
7 مراحل للوصول إلى المذاق الذهبي
تمر حبة السمسم داخل هذه المطاحن برحلة تمتد عبر سبع مراحل دقيقة قبل أن تتحول إلى سائل الطحينة الذهبي. ويوضح العامل لاوين عادل تفاصيل هذه العملية قائلاً:
"نبدأ أولاً بتقشير السمسم وغسله بالماء العذب، ثم ننقله إلى أفران الحطب التقليدية لتحميصه لمدة ساعة كاملة، وهي الخطوة التي تمنحه نكهته المميزة. بعد ذلك نقوم بتنقيته وغربلته جيداً، وصولاً إلى المرحلة الأخيرة وهي طحنه بحجارة المطحنة ليتحول إلى راشي نقي وخالٍ من أي إضافات".
دعم حكومي وإنتاج يومي متصاعد
وتشجيعاً للمنتج الوطني ودعماً للمزارعين وأصحاب المطاحن، قررت حكومة إقليم كوردستان إعفاء عمليات تصدير هذا المنتج من أي رسوم ضريبية.
ويضم قضاء العمادية حالياً أكثر من 30 مطحنة تتنوع بين المائية التراثية والكهربائية الحديثة، ويصل معدل إنتاجها الإجمالي يومياً إلى ما بين 300 و500 كيلوغرام من الراشي الطبيعي.
موسم استثنائي ووصول إلى العالمية
من جانبه، يؤكد مدير زراعة قضاء العمادية، هكار محمد، أن الموسم الحالي يعد من المواسم المتميزة، مشيراً إلى أن المنتج تجاوز الأسواق المحلية:
"في الواقع، كان إنتاج السمسم هذا العام ممتازاً ووفيراً؛ ولم يعد منتجنا يُسوّق فقط لمدن إقليم كوردستان ومحافظات وسط وجنوب العراق، بل أصبح يُصدّر رسمياً إلى الأسواق الأوروبية والولايات المتحدة الأمريكية نظراً للإقبال المتزايد عليه".
وبحسب إحصائيات مديرية الزراعة في القضاء، فقد زُرعت هذا العام مساحة تجاوزت 800 دونم بمحصول السمسم. وقد أسهمت المعدلات الجيدة لهطول الأمطار والمناخ الملائم للمنطقة في وفرة المحصول ورفع جودته إلى مستويات قياسية.
علامة مسجلة ونكهة فريدة
بات "راشي العمادية" اليوم علامة فارقة في الأسواق؛ فبمجرد طرح أولى دفعات الإنتاج مع بداية الموسم، يتسابق المواطنون لاقتنائه، مدفوعين بثقتهم في سمسم كوردستان المحلي ومذاقه الطبيعي الذي حافظ على أصالته عبر أجيال.
تقریر: ماهر شنگالی - العمادية – كوردستان 24