من الفجر حتى منتصف الليل.. عائلة كوردستانية توثّق أسرار صناعة دبس رمان «صالخاني» التقليدي
أربيل (كوردستان24)- مع حلول موسم جني الرمان في بساتين كوردستان، تنشط حركة الأسر الكوردستانية التي تحافظ على التقاليد الزراعية والغذائية المتوارثة؛ ومن بين هؤلاء، تقف السيدة مهاباد فتاح رفقة عائلتها كنموذج للمثابرة والتمسك بإنتاج دبس الرمان الطبيعي بأعلى معايير الجودة والحِرفية اليدوية.
شغف عائلي على مدار 17 ساعة يومياً
في بستانها الخاص الذي تزرعه بالرمان منذ سنوات، لا يهدأ النشاط اليومي؛ حيث تتكاتف الأسرة بكامل أفرادها لإنجاز هذا العمل الموسمي الشاق.
تروي مهاباد لـ «كوردستان24» تفاصيل يومهم الطويل قائلة: "نعمل كفريق عائلي واحد؛ النساء والأطفال وزوجي. يبدأ عملنا الميداني منذ السادسة صباحاً ويمتد حتى الحادية عشرة ليلاً دون كلل، بهدف عصر الرمان وطهيه وإعداد دبس عالي الجودة نجهزه لزبائننا الذين يثقون بمنتجنا السنوي".
أسرار الصنعة: دقة الكشط وحجم القِدْر
وتكشف مهاباد عن الأسرار الحرفية التي تضمن الحصول على قوام ناعم ومذاق متوازن، مؤكدة أن الأمر يحتاج لخبرة يدوية دقيقة؛ إذ تتابع عملية الغليان خطوة بخطوة لإزالة الرغوة والشوائب السطحية بالملعقة باستمرار، مشيرة إلى أن التهاون في إزالتها يجعل الدبس خشناً وشاحباً، بينما كشطها المتقن يمنحه نعومة ولمعاناً فائقين.
وتضيف متحدثةً عن تقنيات الطهي: "نوزع الكميات في أوعية محددة السعة ونعتمد قدوراً كبيرة للغلي؛ فتقليب المزيج وتكرار تعريضه للبرودة والحرارة يفسدان النكهة. الطهي على نار متوازنة في قدر واسع يغلي دفعة واحدة يمنع احتراق الدبس ويمنحه قواماً متجانساً ومذاقاً خالياً من أي عيب".
بين «الحامض» و«صالخاني».. وفرة وخصوصية
وعن الأصناف المستخدمة، تؤكد مهاباد أن بستانها يرتكز أساساً على صنف رمان «صالخاني» المعروف بجودته ومذاقه المرغوب في الأسواق، بينما تحرص في الوقت نفسه على تلبية رغبات محبي المذاق اللاذع: "الرمان الحامض أصبح شحيحاً هذه الأيام وعصيره يتميز بحموضة طبيعية مركزة جداً؛ لذلك نوفر هذا النوع خصيصاً للزبائن الذين يقصدوننا لطلبه بالاسم، فنحرص على شرائه وإعداده لهم بالشكل الذي يرضي أذواقهم".
وتجسد تجربة مهاباد فتاح صورة حية عن الصناعات المنزلية والريفية التي تشتهر بها مناطق كوردستان، والتي تسهم في حفظ الهوية الغذائية المحلية وتعزيز الاقتصاد المنزلي من خلال خيرات الأرض الطبيعية.