Hakkari'de 155 yıllık değirmen

K24-HAKKARİ

Hakkari'nin Çukurca ilçesindeki 155 yıllık taş değirmende öğütülen susamlardan tahin üretiliyor.

K24’e konuşan bölgenin tek taş değirmenini miras olarak devralan Abdülhaluk ve Remziye Kaynak çifti, kuşaklardır devam eden bir geleneği yaşatmaya çalıştıklarını ifade etti.

Narlı köyünde Kaynak çifti, atalarından kalan tarihi değirmeni, dağlık alanda açtığı kanaldan getirdiği suyla çalıştırıyor.

Susamları değirmende öğüterek tahin üreten çift, hem geçimini sağlıyor hem de tarihi değirmeni ayakta tutuyor.

Bu işi büyük bir keyif alarak yaptığını anlatan Abdülhaluk Kaynak, şöyle konuştu:

“Susamlar öğütülmek üzere bize getiriliyor. Bizde değişik aşamalardan geçirildikten sonra tane haline geliyor ve elekten geçiriliyor. Daha sonra yıkanıp kurutulan susam, değirmende işlem için hazır hale geliyor. Erkekler tarafından dövülen, daha sonra kadınlar tarafından süzülen susam son bir defa yıkandıktan sonra fırında kavruluyor. Daha sonra çok lezzetli olan tahini üretiyoruz.”

Yıllardır büyük emek verdiği değirmeni işleten Remziye Kaynak ise, “Şimdi susamları getirdik fırında kavuruyoruz. Sonra değirmende öğütüyoruz. Değirmenimiz su ile çalışıyor. Tahinimiz meşhurdur. Herkes gelip buradan tahin alıyor” diye konuştu.

Tarihi taş değirmende işçi olarak çalışan Devlethan Çiftçi, “Yaklaşık 200 yıldır bu değirmen dönüyor. Susamları kavuruyoruz, değirmende tahine dönüşüyor. Bugün sondur artık tahin zamanı bitti. Bundan sonra değirmende buğday, mısır öğütüp un yapacağız. Çok zordur ama yapacak bir şey yok. Çocuklarımıza bu işte çalışarak bakabiliyoruz. Günümüz bu değirmenin üstünde geçiyor” diye konuştu.

Taş değirmene öğütülmesi için susam getiren Mehmet Akdemir, üretilen tahinin çok lezzetli olduğunu ifade etti.