Amedi’den Avrupa’ya: 500 yıllık tahin mirası

Duhok iline bağlı tarihi Amedi ilçesinde yaklaşık beş asırdır kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel tahin üretimi, bugün Avrupa ülkelerinden gelen yoğun taleple dikkat çekiyor. Değirmen sahibi Silêman Deştani için tahin üretimi yalnızca ekonomik bir faaliyet değil, aynı zamanda ailesinden kalan ve Amedi’nin tarihi kimliğini yansıtan 500 yıllık bir miras.

Değirmende tahin yapımı özenli aşamalardan oluşuyor. Suda yumuşatılıp yıkanan ve özel makinede dövülen susamlar, kabuklarının dibe çöküp tanelerin yüzeyde kalması için tuzlu suya alınıyor. Temizlenen susamlar fırında yaklaşık 1 saat 50 dakika kavrulup soğutulduktan sonra elenerek değirmende öğütülüyor.

Değirmen sahibi Silêman Deştani, bugün Almanya, Fransa ve İsveç’ten sipariş aldıklarını ve bir kısmının Duhok üzerinden yurt dışına gönderildiğini belirtti.

Artan talebe yetişmekte zorlandıklarını ifade eden Deştani, "Şu an yurt dışında bu tahini isteyen çok kişi var ancak yeterli stoğumuz bulunmuyor." dedi.

Yoğun ilgi nedeniyle doğrudan değirmene gelen ziyaretçilere dahi satacak ürün kalmadığını söyleyen Deştani için asıl zorluk müşteri bulmak değil, geleneksel kalite ve özgünlüğü bozmadan üretim kapasitesini artırmak.

Yüzlerce yıllık bu geleneği sürdüren değirmen, bugün Duhok’un dağlık Amedi ilçesinden Avrupa’daki evlere uzanan bir köprü olmayı sürdürüyor.