الهريسة.. رحلة في صناعة أشهر الحلويات الشعبية في اليمن

أربيل (كوردستان24)- تعد حلوى "الهَرِيسَة" واحدة من أشهر الحلويات الشعبية التي يشتهر بها المطبخ اليمني، وما يزال اليمنيون يحافظون حتى اليوم بالطريقة التقليدية لتحضيرها، كاميرا كوردستان24 في اليمن، تأخذكم في جولة داخل معامل صناعة "الهريسة اليمنية" ومتاجر بيعها.

في هذا المعمل وسط مدينة عدن، تتم صناعة الحلوى اليمنية. هذا الفريق منهمك الآن في تحضير الحلوى الأشهر في اليمن، إنها حلوى "الهريسة"، وسط قدور ضخمة تُغلى مكونات "الهريسة" من دقيق وسكر وزيوت ومكسرات وإضافات أخرى، وتُحَرَّك بعصا خشبية.

حين يبدأ قوام "الهريسة" بأخذ طبيعته المعتادة، تعبأ في أطباقها المخصصة، وتضاف عليها حبات السمسم التي تضفي عليها مظهرا ومذاقا مميزا.

وقال مصعب مفيد وهو صانع حلوى لكوردستان24 "هناك إقبال كبير.. الناس من كل الفئات يتزاحمون لشرائها وهذا دليل جودتها، فهذه الحلوى لا تحتوي على مواد حافظة، إنها تطابق الصناعة المنزلية".

في مختلف الأسواق والأحياء، تصادف متاجر الحلويات اليمنية. هذه المتاجر تشهد حركة نشطة في الأيام العادية، لكن فترات المناسبات تعد موسما أكثر نشاطا. بعض الزبائن يشترون كميات الحلوى لغرض تناولها في المنزل، لكن كثيرين يفضلون تناولها ساخنة لحظة شرائها.. وشرب القهوة مع الحلوى هو ما اعتاد عليه اليمنيون.

احتلت هذه الحلويات مكانة رفيعة عند أهل البلد، لتصبح رفيقة لحظاتهم الجميلة.

وقال المواطن اليمني فهمي ناصر لكوردستان24 "لا تحلو الجلسات اليمنية في أي محافظة من البلاد إلا بالحلويات، فهي تعتبر مهمة في الاجتماعات الأسرية واللقاءات غير المنزلية، تتم تجارتها محليا في كل المدن، وخارجيا يتم تصديرها إلى عدة دول، أهمها السعودية والإمارات وقطر وغيرها".

تمثل الحلوى اليمنية جزءا من الهوية الثقافية للبلاد، ورمزا للكرم وحسن الضيافة والمشاركة. أما تناولها فيعد تجربة تربط حاضر اليمني بماضيه. 

لكل شعب مطبخه، لكن المطبخ اليمني يتميز عن غيره بتنوعه الواسع، ومذاقه الفاخر.

تقرير: أيمن قائد – كوردستان24